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香风鹅加工的配比

  • 分类:加工技术
  • 作者:南京明瑞机械设备有限公司
  • 来源:www.njmrjx.com
  • 发布时间:2021-06-29 16:05
  • 访问量:

【概要描述】从鹅坯的腌制到鹅肉煮制,完整介绍了香风鹅加工原料和辅料的配比,为香风鹅在加工过程中提供了实际有效的详细数据,南京明瑞机械设备有限公司的肉制品技术的应用。

香风鹅加工的配比

【概要描述】从鹅坯的腌制到鹅肉煮制,完整介绍了香风鹅加工原料和辅料的配比,为香风鹅在加工过程中提供了实际有效的详细数据,南京明瑞机械设备有限公司的肉制品技术的应用。

  • 分类:加工技术
  • 作者:南京明瑞机械设备有限公司
  • 来源:www.njmrjx.com
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香风加工的配比

1.0、原料:(沥干水份白条鹅)

2.0、配比:(以100KG鹅原料计算)

2.1、干腌料:精盐6Kg、花椒0.1 Kg、八角0.15 Kg=炒盐,亚硝酸钠0.01 Kg,葡萄糖0.5 Kg。

2.2、湿腌料:(按100∶120   原料∶卤液配制)

2.2.1、香辛料:白芷0.025 Kg,八角0.1 Kg,肉桂0.02 Kg,肉果0.03 Kg,花椒0.08 Kg,草果0.07 Kg,砂仁0.025 Kg,千里香0.02 Kg。

2.2.2、调味料:盐9Kg(冬季);盐12Kg(春秋季);盐15Kg(夏季),保色红0.4Kg,葡萄糖内脂0.2Kg,多聚磷酸钠0.15Kg,异Vc钠0.1Kg,烧腊味素0.25Kg。
老卤重复使用时,盐不减,其它调味料减半添加。

3.0、煮制料:(按100∶160   鹅原料∶卤液配制)

3.1、香辛料:八角0.05Kg,香叶0.02Kg,白寇仁0.05Kg,小茴0.05Kg,千里香0.01Kg,肉果0.05Kg,丁香0.02Kg,胡椒粒0.05Kg。
香辛料可重复使用2-3次。

3.2、调味料:白糖1Kg,味精0.06 Kg, I+G0. 6 Kg,白酒0.25 Kg,大葱0.5 Kg,生姜0.5 Kg,乙基麦芽酚0.02 Kg。

4.0、第二锅鹅煮制时,调味料减半添加,鹅煮制卤第三次使用时去掉1/3并添加1/3的清水。

5.0、煮制后的鹅肉经冷晾、包装、杀菌、外包装,制成品的香风鹅就此完成。

 

(本文版权为南京明瑞机械设备有限公司所有,未经允许请勿转载)
 

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