香风加工的配比

1.0、原料：（沥干水份白条鹅）

2.0、配比：（以100KG鹅原料计算）

2.1、干腌料：精盐6Kg、花椒0.1 Kg、八角0.15 Kg=炒盐，亚硝酸钠0.01 Kg，葡萄糖0.5 Kg。

2.2、湿腌料：（按100∶120   原料∶卤液配制）

2.2.1、香辛料：白芷0.025 Kg，八角0.1 Kg，肉桂0.02 Kg，肉果0.03 Kg，花椒0.08 Kg，草果0.07 Kg，砂仁0.025 Kg，千里香0.02 Kg。

2.2.2、调味料：盐9Kg（冬季）；盐12Kg（春秋季）；盐15Kg（夏季），保色红0.4Kg,葡萄糖内脂0.2Kg，多聚磷酸钠0.15Kg，异Vc钠0.1Kg，烧腊味素0.25Kg。
老卤重复使用时，盐不减，其它调味料减半添加。

3.0、煮制料：（按100∶160   鹅原料∶卤液配制）

3.1、香辛料：八角0.05Kg，香叶0.02Kg，白寇仁0.05Kg，小茴0.05Kg，千里香0.01Kg，肉果0.05Kg，丁香0.02Kg，胡椒粒0.05Kg。
香辛料可重复使用2-3次。

3.2、调味料：白糖1Kg，味精0.06 Kg， I+G0. 6 Kg，白酒0.25 Kg，大葱0.5 Kg，生姜0.5 Kg，乙基麦芽酚0.02 Kg。

4.0、第二锅鹅煮制时，调味料减半添加，鹅煮制卤第三次使用时去掉1/3并添加1/3的清水。

5.0、煮制后的鹅肉经冷晾、包装、杀菌、外包装，制成品的香风鹅就此完成。

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