烤鸭的选料和前处理加工是对产品卫生标准和质量控制的重要加工入口，其中也包括原料的检验、储运方式等处理环节。经过检疫足育、健康的填鸭，由（GB 12694-2016）标准化的屠宰加工，或选用标准化屠宰加工厂的净膛后约2.5gk的白条填鸭坯作为原料，以中式烤鸭的工艺为例，进行修整剪切、鸭坯清洗、充气、晾挂、填料和漂烫的加工处理，进行下步的烤鸭坯的着色加工。根据产量和工艺的结构，加工设备可采用全程无缝隙式的输送加工，或选用连续隧道式的输送加工。(待续)
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烤鸭工艺与烤鸭设备-选料及前处理