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烤鸭工艺与烤鸭设备-冷晾及包装

作者:南京明瑞机械设备有限公司来源:www.njmrjx.com 日期:2018年3月26日 16:07

工业化烤鸭生产的冷晾工艺和产品包装进一步扩展烤鸭的流通范围,可靠的烤鸭冷晾设备和包装方式,以确保烤鸭的卫生指标和烤鸭的最佳口感,冷晾及包装在烤鸭加工设备的配套中有着不可分割的组成部分-南京明瑞机械设备有限公司。烤鸭工艺与烤鸭设备-冷晾及包装

烤鸭一般为即时食用和袋装的二种流通形式,即时食用的烤鸭口感鲜嫩,没有二次加工所至营养和口感的流失,但其不足之处就是货架期受到很大程度的制约;因此,包装型烤鸭阻隔了空气和细菌的侵蚀从而避免其货架期短的不足。下面重点介绍烤制后鸭坯的技术处理,首先鸭坯在烤制后要进行特定环境中的冷却,冷却设备对温度、湿度和时间有着严格的控制,即保证烤鸭肉质也抑制细菌的滋生,在30~50min的时间范围内,使鸭肉的中心温度降到10~12℃之间的空气冷却,这一过程的处理称为冷晾。冷晾后的烤鸭通常为充氮盒装和真空袋装的二种包装方式,冷晾设备包装设备结构做到无菌、无缝联接,以保证包装后烤鸭的卫生指标。(待续)

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