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烤鸭工艺与烤鸭设备-保鮮及贮存

作者:南京明瑞机械设备有限公司来源:http://www.njmrjx.co 日期:2018-03-26

烤鸭加工的最终环节是产品在保质期的安全卫生,把烤鸭的保鲜工艺和烤鸭的杀菌设备有效的集合在一起,以适用烤鸭加工更多的保鲜要求-南京明瑞机械设备有限公司。烤鸭工艺与烤鸭设备-保鮮及贮存

烤鸭包装后为避免微生物的繁殖而使产品腐败变质,保证在贮存和运输的过程中产品食用的安全,烤鸭需要采用保鲜或杀菌的处理,上一期谈到的烤鸭通常为充氮盒装和真空袋装的二种包装方式,1、充氮盒装的烤鸭在0~4℃之间的温度下贮存和运输,在这样的条件下烤鸭基本保持了原有的风味和营养,唯有不足之处就是保质短,包装和贮存成本较高;2、真空袋包装的烤鸭经过杀菌处理后在低温甚至常温下贮存和运输,产品有效长的保质期,运作成本相对较低,但是,由于杀菌的处理也使产品的特质发生变化,至于变化程度要看所采用的杀菌方式。根据烤鸭产品的特点目前只介绍具有通用性的两种杀菌方式,1、高频电磁杀菌(亦称微波杀菌):在频率2400~2500MHz交变磁场的作用下,至产品中的水分子撞击而快速升温,温度为95~105℃的范围,时间为2~3min,由此可见高频电磁杀菌具有温升快、时间短的特点,值得注意的是运行时需对防爆袋的控制和设备的安全维护;2、巴氏杀菌:真空袋装的烤鸭在92~95℃的水浴式杀菌机经过20~25min的时间受热输送到水浴式冷却机进行快速冷却,然后进入隧道式风干机使袋面快速去水、除渍进行外包装入库,烤鸭产品的生产工序就此完成。《烤鸭工艺与烤鸭设备》栏目的系列介绍全部结束。

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