禽中珍品：番鸭的加工＆番鸭制品的开发
- 分类：明瑞资讯
- 作者：南京明瑞机械设备有限公司
- 来源：www.njmrjx.com
- 发布时间：2021-08-06 16:01
- 访问量：
【概要描述】番鸭制品的开发是把餐桌上的肉鲜味美佳肴进行多样化的普及，从既食型到袋装型，从短期贮存到远途流通，从家庭食用装到休闲小包装，为番鸭的工业化生产降低加工成本，也提高了番鸭的附加值。
禽中珍品：番鸭的加工＆番鸭制品的开发
【概要描述】番鸭制品的开发是把餐桌上的肉鲜味美佳肴进行多样化的普及，从既食型到袋装型，从短期贮存到远途流通，从家庭食用装到休闲小包装，为番鸭的工业化生产降低加工成本，也提高了番鸭的附加值。
- 分类：明瑞资讯
- 作者：南京明瑞机械设备有限公司
- 来源：www.njmrjx.com
- 发布时间：2021-08-06 16:01
- 访问量：
禽中珍品：番鸭的加工＆番鸭制品的开发
番鸭的养殖主要分布于湖北、福建、江苏、浙江、安徼、河南等地，番鸭的肉食价值高、风味独特，既有鹅肉的味香、又有鸭肉的细腻，谓之禽中珍品也不为过。番鸭的历史、特征、繁育等相关介绍请☞百度或☞360搜索。这里重点介绍番鸭的加工和番鸭制品的开发。
1.0、番鸭屠宰加工
番鸭屠宰加工的主要工艺流程：待宰检疫→挂禽→击晕→放血→沥血→浸烫→脱毛→小毛处理→净膛→清洗→预冷→包装→入冷库，其中根据需要进行头、掌、翅和部位的分割加工，明瑞机械在诸多鸭加工的项目中汲取相关经验值得注意：1、番鸭的公母个体差异较大，待宰前要区分开，以免在流水线加工时出现脱毛不净和净膛不清的问题；2、屠宰后的番鸭大多以鲜品储存和冷链流通，也有少量的冻品储存，附价值高的流通方式就是番鸭的深加工，也就番鸭制品的开发和生产。
2.0、番鸭酱卤加工
|
产品名称 |
主要工艺 |
产品特点 |
主要流通范围 |
|
卤番鸭(原味) |
烘坯后的卤煮。 |
常规的主流鸭制品，番鸭制品尤显尊贵。 |
整只盒装礼品，剖割双味盒装礼品。 |
|
酱香鸭(酱汁番鸭) |
着色后的酱煮。 |
||
|
香酥番鸭(脆香番鸭) |
着色、酱煮后的油炸。 |
酱香浓郁、表皮酥脆，含水量略低，有助于保质期的延长。 |
整只袋装、盒装礼品，适用小体型母鸭产品。 |
3.0、番鸭风腊加工
|
产品名称 |
主要工艺 |
产品特点 |
主要流通范围 |
|
琵琶番鸭、风腊番鸭(熟制品) |
低温（中温低湿）风干、脱渍、煮制或蒸制。 |
独特的腊香风味，原在野鸭、小麻鸭的加工较多，番鸭在肉多、出品率高的方面有更好体现。 |
扁平整型真空袋装礼品。 |
|
琵琶番鸭、风腊番鸭(生品) |
低温（中温低湿）风干、脱渍、真空包装。 |
真空家庭袋装，或餐饮、酒店蒸制拼盘。 |
4.0、番鸭烘烤加工
|
产品名称 |
主要工艺 |
产品特点 |
主要流通范围 |
|
烤番鸭(脆烤番鸭) |
预漂、着色后的烤制。 |
烤番鸭与北京烤鸭、南京烤鸭既食品的成本和受众体都不占优势，包装的烤鸭产品却很少，主要是工艺特点和本品价值的因素，烤番鸭可填补现有的市场，虽说运行成本高，但物有所值。 |
冷链式充氮盒装。 |
5.0、相关工艺
番鸭制品前处理生产工艺：解冻、清洗、腌制(各产品的腌制方式有所不同)；后续生产工艺：冷晾、包装、杀菌(各产品的杀菌方式有所不同)，例表中的“主要工艺”为介于前处理和后续生产的中段加工。
6.0、小结
番鸭制品的开发是把餐桌上的肉鲜味美佳肴进行多样化的普及，从既食型到袋装型，从短期贮存到远途流通，从家庭食用装到休闲小包装，为番鸭的工业化生产降低加工成本，也提高了番鸭的附加值。
(本文版权为南京明瑞机械设备有限公司所有，未经允许请勿转载)
扫二维码用手机看
