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烤鸭加工与烤鸭设备系列之（4）冷晾及包装
- 分类：明瑞资讯
- 作者：南京明瑞机械设备有限公司
- 来源：www.njmrjx.com
- 发布时间：2018-03-26 17:25
- 访问量：
【概要描述】工业化烤鸭生产的冷晾工艺和产品包装进一步扩展烤鸭的流通范围，可靠的烤鸭冷晾设备和包装方式，以确保烤鸭的卫生指标和烤鸭的最佳口感，冷晾及包装在烤鸭加工设备的配套中有着不可分割的组成部分-南京明瑞机械设备有限公司。
烤鸭加工与烤鸭设备系列之（4）冷晾及包装
【概要描述】工业化烤鸭生产的冷晾工艺和产品包装进一步扩展烤鸭的流通范围，可靠的烤鸭冷晾设备和包装方式，以确保烤鸭的卫生指标和烤鸭的最佳口感，冷晾及包装在烤鸭加工设备的配套中有着不可分割的组成部分-南京明瑞机械设备有限公司。
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烤鸭工艺与烤鸭设备-冷晾及包装
烤鸭一般为即时食用和袋装的二种流通形式，即时食用的烤鸭口感鲜嫩，没有二次加工所至营养和口感的流失，但其不足之处就是货架期受到很大程度的制约；因此，包装型烤鸭阻隔了空气和细菌的侵蚀从而避免其货架期短的不足。下面重点介绍烤制后鸭坯的技术处理，首先鸭坯在烤制后要进行特定环境中的冷却，冷却设备对温度、湿度和时间有着严格的控制，即保证烤鸭肉质也抑制细菌的滋生，在30～50min的时间范围内，使鸭肉的中心温度降到10～12℃之间的空气冷却，这一过程的处理称为冷晾。冷晾后的烤鸭通常为充氮盒装和真空袋装的二种包装方式，冷晾设备和包装设备结构做到无菌、无缝联接，以保证包装后烤鸭的卫生指标。
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烤鸭加工与烤鸭设备系列之（5）保鮮及贮存
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烤鸭加工与烤鸭设备系列之（3）烤制加工
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